加工工序

工序一：

浸烫脱毛工序

检疫合格的商品鸭经屠宰沥血5分钟后进入本工序。鸭子在流水线上接受高压喷淋冲洗干净后进入总长32米、水温59℃的烫池，浸烫4-5分钟，然后脱毛。鸭子需先经打头脖机脱净头毛，再经粗脱、精脱等四道工艺毛将鸭体大毛脱光，最后转到下道工序。

工序二：

浸蜡脱蜡工序

本工序中所使用的蜡制品均为食品级专用拔毛蜡。该蜡制品无毒、环保、健康，且价格高昂。鸭子在流水线上经过以下工艺：六次浸蜡、六次预冷、六次脱蜡，旨在粘掉鸭体上残留的小细毛。

工序三：

拔毛（净毛）工序

经过脱毛和浸蜡工序的胴体鸭，鸭毛已基本清理干净，但鸭体局部还残留些许小细毛及皮下毛，需要人工用镊子将其细细摘拔，直至完全除净。经检验合格后，胴体鸭按两成进入下一道工序。

工序四：

净膛工序

流水线上，生产人员将对净毛检验合格的胴体鸭开膛破肚，取出所有内脏，清洗干净后进行分类处理。余下的白条鸭须接受检验定级，合格后转入下一道工序。

工序五：

清洗、预冷、分割包装工序

在此工序中，生产人员先将净膛检验合格的白条鸭清洗干净，然后用150PPM的次氯酸钠进行消毒10分钟，再放入水温为0-4℃的冷水中预冷，使鸭体中心温度降到7℃左右。预冷后的鲜美白条鸭在流水线上按技术标准被分割、分类、分级、定重包装，进入速冻保鲜或储藏库，最终检验合格后出库销往国内外市场。